Жареные одуванчики. Как разнообразить рацион весной

Возможно, данный заголовок вызовет у вас улыбку... Да и варенье из одуванчиков - это уже "борода".  Неужели нам стало так тяжело жить, что мы уже одуванчики жарим... Так скоро и до желудей дойдем.

Все немного иначе.

Для меня одуванчики, тушенные в масле со специями - это лакомство. Даже сейчас, когда   об этом пишу, у меня уже собирается слюна и мне скорее хочется уже их откушать...

Итак, все по порядку.

О пользе одуванчиков писать не стану, я не знаю на самом деле, полезны ли они вообще, каков у них химический состав, витаминный и минеральный комплекс.  Для меня в одуванчиках главное - вкус.

Жаренные в масле, они имеют плотную структуру, волокна сохраняют упругость. Зеленые листья не размягчаются, как, например, у шпината. И даже могут «похрустывать», как морская капуста. Если вы будете готовить одуванчики, используя всю розетку, вместе с корешком,  вкус корня одуванчика вас также приятно удивит.

В целом, самое главное в одуванчиках - это их нежная горечь. Она совершенно не отталкивающая, не противная, а, наоборот, очень специфическая, пикантная. Это как грейпфрут, который нам нравится не только за цитрусовый вкус, но и за его горечь, которой иногда очень даже хочется!

Расскажу о приготовлении подробно.

1. Годятся для сбора достаточно развитые розетки растения. Желательно собирать (вырезать) одуванчики  в чистых зонах – там, где не выгуливают животных, вдали от автодорог. Их полно на любом приусадебном участке и  в лесу.
   
2. Собранные розетки тщательно промываю в 5-6 водах, выполаскивая весь мусор и песок.  Можно отделить листья от корня, тогда промывать будет легче, но я люблю готовить одуванчики целиком, поэтому, мою тщательно.
   
3. Промытые одуванчики обдаю кипятком. Ошпаренная зеленая масса на глазах оседает и уменьшается в размерах – так ее легче погрузить на сковороду.
   
4. Жарю одуванчики я на обычном подсолнечном масле. Хотя, изначально, я придерживалась рецептуры и покупала оливковое. Вкусовой разницы для меня нет. Главное, чтобы масло было без запаха. Масло подогреваю и бросаю на сковородку 3-4 зубчика чеснока. Обжариваю. Когда зубчики начнут приобретать золотистый цвет – достаю их из сковородки и погружаю в нее одуванчики.
   

Далее все уже без сценария. Соль и специи по вкусу.Я, например, не добавляю ничего. Мне достаточно самой горечи одуванчиков и запаха чеснока. Никакие другие приправы не смогут перебить, или усилить данный аромат. Они для меня там не работают. Перец для остроты тоже сюда не просится. Единственное, что я попробовала недавно – это добавить непосредственно в жарёнку соленую рукколу (моя личная заготовка зелени на зиму) и зелень базилика. Появился пикантный привкус, но это не повлияло, в целом, на вкусовые впечатления. Время приготовления тоже не фиксировано. Можно жарить до хруста, а можно тушить под крышкой. Я контролирую готовность состоянием корешка. Если вилкой легко протыкается, значит, уже готово.

Знаете, я успеваю съесть почти четверть сковородки  еще в процессе приготовления.  Это действительно необычная еда,  вкусная и питательная.

Жаренные одуванчики – это полноценное самостоятельное блюдо. А еще они хорошо сочетаются с яйцом, с куриным филе, свежими овощами.

Приятного аппетита!