Impossible Foods: Искусственное мясо завоёвывает рынок и всё больше похоже на настоящее

Бывший биохимик из Стэнфорда Патрик Браун открыл в Америке ресторан «Невозможная еда» (Impossible Foods), в котором начал готовить «Невозможные бургеры» «с кровью растений». В них нет ни грамма мяса, но некоторые посетители во время тестов с завязанными глазами не смогли отличить новинку фастфуда от настоящих бургеров.

Браун решил делать «мясо» самостоятельно, чтобы обратить внимание на неэкологичность и жестокость мясного бизнеса. По его мнению, кушать вкусное мясо можно и без убийства животных.

«Мясо» от Брауна создано из растительных компонентов, приправленных специальным «мясным» порошком. Главная составляющая необычного продукта – насыщенная железом молекула  гем. Такая же молекула содержится и в крови человека. Добавка изготавливается с помощью ферментированных дрожжей. Благодаря гему котлеты для бургеров приобретают характерный мясной запах, и, как уверяет создатель, прекрасные вкусовые качества.

Не поверив биохимику-ресторатору на слово, New York Times привела в заведение для теста самопровозглашённого эксперта по гамбургерам Джорджа Мотца. Автор многих книг и фильмов про бургеры, утверждающий, что съел 14 тысяч гамбургеров за последние 20 лет, после дегустации сделал вывод, что искусственному мясу пока не сравниться с настоящим. Но он заметил, что за последние годы проделана большая работа в нужном направлении. Заменители мяса всё ближе к оригиналу.

Искусственная пища – быстро растущий рынок. За последний год продажи заменителей мяса в США увеличились на 18% и переступили порог в $1 млрд. Инвесторы вкладывают значительные суммы, чтобы изменить модель питания человека. Проект Патрика Брауна собрал в общей сложности $180 млн. Среди его инвесторов Google Ventures, UBS и Билл Гейтс.

При этом Impossible Foods не единственная заметная компания на рынке технологичных заменителей. Стартап Memphis Meats, к примеру, вырастил в лаборатории фрикадельку. Сейчас компания планирует выращивать куриные грудки и стейки.

Источник: https://hightech.fm/