Любовь с первой ложки: ТОП-10 салатов из овощей

И если традиционная закуска из огурцов, помидоров, укропа и растительного масла уже не впечатляет, и овощная душа требует чего-то поинтересней и поизысканней, наша подборка топовых рецептов овощных салатов составлена специально для вас.

Помидорно-кабачковый салат с моцареллой

Особенность. Один из самых необычных салатов в нашей подборке. Его изюминка в том, что визуально он напоминает тарелку с итальянской пастой. Например, со спагетти или тальятелле. Однако роль макарон в данном случае выполняют длинные слайсы цуккини. Удивительно то, что в такой овощной пасте ноль простых углеводов. Только витамины, минералы и клетчатка — ничего лишнего!

Что берем:

• цуккини — четыре штуки;
• базилик — полпучка;
• моцарелла в форме маленьких шариков — 0,15 кг;
• томаты черри — 0,4 кг;
• уксус бальзамический — пара столовых ложек;
• оливковое масло — аналогичное количество;
• черный молотый перец и соль — на ваше усмотрение.

Как смешиваем:

1. Берем специальную терку, которая позволяет сделать слайсы из кабачков, и нарезаем или натираем с ее помощью темно-зеленые овощи.
2. Заправляем овощи уксусом, маслом и приправляем имеющимися в наличие специями. Это может быть не только соль и перец, но и любые другие приправы. Например, орегано, если оно вам нравится.
3. Замаринованные цуккини убираем в сторону на четверть часа, чтобы овощные слайсы и специи успели “пожениться”.
4. Спустя четверть часа нарезаем на половинки томаты черри и моцареллу, базилик рвем вручную на небольшие сегменты.
5. Добавляем оставшиеся ингредиенты в свежее и ароматное блюдо — и перемешиваем.

Свекольно-шпинатный салат с авокадо

Особенность. Это один из тех салатов, которыми можно с легкостью наесться и утолить зверский голод. А все благодаря авокадо, который хоть и не имеет насыщенного вкуса, зато достаточно жирный и калорийный. Но не пугайтесь, речь идет о полезных жирных кислотах, которые очень нужны нашему организму.

Что берем:

свекла — три небольших корнеплода;
авокадо — одна штука;
томаты — три средних овоща;
синий лук — полголовки;
фета — 0,1 кг;
шпинат — два больших пучка;
чеснок — ползубка;
горчица в зернах — столовая ложка;
бальзамический уксус — аналогичное количество;
оливковое масло — в два раза больше;
свежевыжатый сок лимона — в три раза больше, чем горчицы;
перец черный и соль мелкая — на ваше усмотрение.

Как смешиваем:

1. Сперва отвариваем свеклу, а лучше готовим ее на пару, отправив в пароварку на 60 минут.
2. После приготовления даем корнеплодам остыть, очищаем их от кожуры, нарезаем небольшими кубиками, сбрызгиваем маслом и перемешиваем. После убираем в холодильную камеру на период осуществления остальных кулинарных работ.
3. Берем салатник и вручную крошим в него сыр, туда же отправляем нарезанный полуколечками синий лук и помидорные кубики.
4. Авокадо тоже нарезаем кубиками, поэтому для приготовления данного салата лучше выбрать плод потверже.
5. Смешиваем свеклу с остальными ингредиентами салата.
6. Смешиваем ингредиенты заправки и только после этого заправляем блюдо.

После нарезки свеклу сбрызгивать растительным маслом не обязательно. Это делается для того, чтобы масло обволокло свекольные кубики и не дало им впоследствии стать красителем для остальных ингредиентов закуски. Только так салат получится ярким и пестрым.

Орехово-клюквенный салат

Особенность. Помимо клюквы и орехов главную роль в этом салате играет еще и брокколи. Возможно, вы сочтете данный рецепт немного странным и перенасыщенным диковинными для украинской кухни ингредиентами. Но стоит попробовать блюдо всего раз — и оно тут же обретет статус резидента вашего праздничного стола.

Что берем:

• брокколи — четыре головки;
• клюква (наиболее подходящими будут сушеные ягоды) — 0,1 кг;
• миндальные лепесточки — 0,07 кг;
• подсолнечные семечки без кожуры — 0,04 кг;
• чеддер или любой другой твердый сыр с выраженным вкусом — 0,2 кг;
• домашний майонез без яиц — 0,2 кг;
• лимон — один;
• соль — пара ложек;
• сахарный песок —четыре ложки;
• винный уксус — одна ложка;
• мак — пол столовой ложки.

Как смешиваем:

1. Ставим на огонь сотейник с водой, дожидаемся бурления жидкости в посуде, а тем временем срезаем с кочана капустные соцветия. Если попадаются довольно большие по размеру соцветия — уполовиниваем их.
2. После закипания бросаем капусту на полминуты в бурлящую воду. Дольше держать брокколи в кипятке не стоит.
3. Готовим миску с ледяной водой и сразу после изъятия капусты из кипятка отправляем овощные соцветия охладиться.
4. Спустя полминуты в ледяной воде выкладываем капусту на бумажные полотенца и даем им просохнуть.
5. В один салатник выкладываем основные ингредиенты блюда (сыр при этом нарезаем небольшими кубиками) и туда же отправляем лепестки миндаля и жареные семейки.
6. В другой посуде смешиваем все ингредиенты заправки и мак.
7. Заправляем салат и отправляем его в холодильную камеру для снижения температуры буквально на полчаса.

Чтобы блюдо получилось менее калорийным и более полезным, приготовьте для его заправки майонез без яиц. Для этого нужно взять одну часть растительного масла и полчасти молока. Смешать ингредиенты в стакане для блендера, отправить туда же чайную ложку горчицы и щепотку соли. Заправить чайной ложкой лимонного сока и взбить блендером до получения густого однородного соуса.

Капустно-финиковый салат с фетой

Особенность. Если вам нравится сладкая нотка в салатах и закусках, непременно приготовьте это угощение себе и своим домочадцам. Изюминка данного кушанья с греческими мотивами — в сочности, достигаемой благодаря смешению таких ингредиентов как капуста, фета и финики.

Что берем:

• синяя капуста — небольшой вилок;
• финики — 0,1 кг;
• фета — столько же;
• петрушка — буквально два-три стебелька для аромата;
• кунжутные семечки — две ложки;
• свежевыжатый сок лимона — три ложки;
• масло оливковое — в полтора раза меньше.

Как смешиваем:

1. Шинкуем капусту максимально мелко.
2. Заправляем ее ингредиентами,приготовленными для создания соуса.
3. Приправляем капусту специями. В том числе — измельченной петрушкой.
4. Финики нарезаем тоненькими слайсами.
5. Фету крошим вручную в отдельной посуде.
6. Полчасти сыра и полчасти финиковых плодов отправляем непосредственно в салат и перемешиваем все составные части блюда.
7. Оставшимися финиками и сыром украшаем салат, присыпав его сверху.

Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и визуально привлекательным и аппетитным, обязательно посыпьте его сверху семенами кунжута. Казалось бы, такая мелочь, а одного взгляда на такой салат достаточно, чтобы аппетит разыгрался не на шутку.

Сырно-кукурузный салат с томатами

Особенность. Если в вашей морозильной камере есть замороженные кукурузные зерна, смело доставайте: их время пришло! Если же зерен в морозилке нет, тогда просто купите банку вакуумированной кукурузки. Этот ингредиент добавит салату приятные сладкие нотки. Правда, он же сделает блюдо более углеводным. Поэтому выбирать вам.

Что берем:

• кукурузы — полкило;
• томаты черри — 0,2 кг;
• фета — 0,1 кг;
• синий лук — одна головка;
• базилик синий — жменька листочков;
• оливковое масло — буквально три ложки;
• лайм — один;
• максимально мелкий черный перец и соль — на ваше усмотрение.

Как смешиваем:

1. Базиликовую листву нарезаем тоненькими полосочками.
2. Синий лук — мелкими кубиками.
3. Фету крошим вручную.
4. Томаты — напополам.
5. Смешиваем все перечисленные выше ингредиенты с кукурузными зернами — маринованными или свежеморожеными.
6. Заправляем салат специями и маслом.
7. В самом конце выдавливаем в блюдо сок лайма, предварительно разрезав фрукт на половинки, чтобы было легче добыть сок.

Гуакамоле

Особенность. Одно из традиционных блюд мексиканской кухни, которое отлично прижилось в Украине и с каждым годом все чаще появляется на наших столах. Основные ингредиенты гуакамоле — авокадо, томаты и синий лук. Готовится блюдо очень просто, получается ароматным и сытным. Лучше всего сочетается с зажаренными тостами из бородинского хлеба.

Что берем:

• авокадо мягкий — один;
• головка сладкого лука — небольшая;
• томан — один крупный;
• петрушка — полпучка;
• соль и черный перец — на ваше усмотрение;
• свежевыжатый лимонный сок — чайная ложка;
• оливковое масло — две столовых ложки.

Что смешиваем:

1. Авокадо разрезаем напополам, вынимаем косточку и с помощью столовой ложки отделяем мякоть от кожуры.
2. Выкладываем мякоть в салатник, разминаем ее в пюре при помощи обычной вилки и сбрызгиваем лимонным соком, чтобы авокадо не почернел из-за контакта с кислородом.
3. Томат и лук нарезаем мелкими кубиками.
4. Максимально мелко режем петрушку.
5. Смешиваем ингредиенты, приправляем специями и заправляем маслом.
6. Едим как салат или намазывая на тосты из черного хлеба.

Если авокадо, купленный в магазине, попался слишком твердый и к моменту приготовления гуакамоле не успел размякнуть, не огорчайтесь. Делайте все то же самое, но вместо растирания мякоти в пюре мелко нарежьте ее на такие же фракции, как и сладкий лук. Получится не менее вкусно, будьте уверены.

Яблочный салат с брокколи

Особенность. Многие из тех, кто не любит овощные салаты, сетуют на сухость подобных блюд. Мы предлагаем вашему вниманию салат, который точно развеет все мифы о сухости. Закуска получится невероятно сочной и при этом очень хрустящей. К тому же испортить такое блюдо невозможно.

Что берем:

• брокколи — две головки;
• морковка — одна крупная;
• ядра грецких орехов — 0,05 кг;
• яблоко — крупное одно;
• сладкий лук — полголовки;
• сметана — 0,1 кг;
• домашний майонез — 0,1 кг;
• изюм — жменька;
• сахарный песок — пол столовой ложки;
• соль и молотый черный перец — на ваше усмотрение.

Что смешиваем:

1. Разогреваем сковороду на плите без добавления растительного масла и едва-едва обжариваем ореховые ядрышки — до появления характерного аромата.
2. Разделяем капустные соцветия и нарезаем на кусочки среднего размера и сами соцветия, и капустные ножки — они тоже очень вкусные и хрустящие.
3. Яблоки очищаем от кожуры и нарезаем средними кубиками.
4. Сладкий лук шинкуем достаточно мелко.
5. Морковь трем на средней терке.
6. Смешиваем все ингредиенты салата, добавляем сухофрукты и заправку.
7. Вкус регулируем при помощи специй, самостоятельно определяя их количество.

Капустный салат с орехами и пармезаном

Особенность. Данный салат отличается пикантным привкусом, который ему обеспечивает пармезан. Но если вдруг так случилось, что этот итальянский сорт твердого сыра — далеко не самый любимый для вас, вы можете смело заменить данный ингредиент в рецепте на тот, который любите и едите с удовольствием.

Что берем:

• брюссельская капуста — четверть сотни кочанчиков;
• пармезан — 0,05 кг;
• грецкие орехи в ядрах — 0,1 кг;
• яблочный уксус — три столовых ложки;
• оливковое масло — полстакана;
• дижонская горчица — две чайные ложки;
• соль и молотый черный перец — на ваше усмотрение.

Что смешиваем:

1. Брюссельскую капустку шинкуем тоненькими полосочками.
2. Разогреваем на плите сковороду и в течение пяти минут обжариваем на ней грецкие орехи, не добавляя растительного масла.
3. Обжаренные ореховые ядра смешиваем с натертым на мелкой терке пармезаном — и отправляем в салатник к нашинкованной капусте.
4. Смешиваем масло, горчицу, уксус и специи с солью.
5. Добавляем получившуюся заправку в салат и хорошенько его перемешиваем.

Будет лучше, если вы подадите салат к столу не сразу, а буквально спустя четверть часа. Этому блюду нужно немножко настояться, чтобы вкусы смешались.

Пикантный салат с киноа и огурцом

Особенность. Этот салат можно смело подавать к ужину или обеду не только как закуску, но и как основное блюдо. Угощение получается свежим, легким, но при этом довольно сытным — подобно ближневосточной закуске под названием табуле, а которой мы напишем ниже.

Что берем:

• свежие огурцы — две штуки;
• киноа — 0,5 кг;
• сладкий лук — одна головка;
• томаты черри — 0,4 кг;
• авокадо — половинка;
• петрушка — буквально пару стебельков для аромата;
• фета — 0,1 кг;
• чеснок — ползубчика;
• оливковое масло — пять столовых ложек;
• бальзамический уксус — три столовых ложки;
• мед — чайная ложка;
• красный перец молотый — пол чайной ложки;
• орегано — чайная ложка сухой специи;
• соль — на ваше усмотрение.

Что смешиваем:

1. Доводим до кипения воду в сотейнике, отправляем туда киноа и провариваем на медленном огне в течение четверти часа.
2. Томаты черри нарезаем напополам.
3. Огурцы разрезаем вдоль на половинки, а потом каждую половинку еще раз режем вдоль. После измельчаем овощи поперек, чтобы получить тоненькие огуречные четвертинки.
4. Сладкий лук и петрушку нарезаем максимально мелко.
5. Авокадо нарезаем кубиками.
6. Фету измельчаем вручную.
7. Смешиваем все основные ингредиенты и добавляем к ним киноа.
8. После готовим заправку, смешивая соответствующие продукты и добавляя пропущенный через пресс чеснок, — и заправляем салат.

Киноа — хлебная зерновая культура, которая относится к категории псевдозерновых. Растет киноа у подножья Анд, на территории Южной Америки. В последнее время этот продукт стал особенно популярен среди приверженцев здорового питания. Отечественный аналог киноа — лебеда.

Табуле

Особенность. Табуле — это восточный овощной салат, одним из ингредиентов которого является булгур или кус-кус. Мы предпочитаем второй вариант. А вот сирийцы и ливанцы — первый. Табуле хорош тем, что является сытным и освежающим блюдом. Его запросто можно предложить голодному мужчине, будучи уверенным в том, что он непременно наестся. А если и попросит добавку, то не потому что остался голодным, а потому что это очень вкусно.

Что берем:

• кус-кус — стакан;
• томаты — три крупных;
• мята — пучок;
• петрушка — пучок;
• укроп — пучок;
• базилик лимонный — пучок;
• соль и оливковое масло — для заправки;
• немного лимонного сока, можно свежевыжатого.

Что смешиваем:

1. Кускус высыпаем в кастрюлю с крышкой, заливаем кипятком (кипятка должно быть в два раза больше, чем крупы), накрываем и забываем о крупе на четверть часа.
2. Тем временем нарезаем помидоры средними по размеру кубиками.
3. Всю имеющуюся в наличие зелень, варианты которой вы можете выбирать сами в зависимости от того, что любите, а что нет, нарезаем максимально мелко.
4. Пока вы все это проделаете, кус-кус успеет разбухнуть и будет готов к использованию. Поэтому в одном салатнике смешиваем томаты, зелень и крупу, после чего заправляем все это оливковым маслом и солью.

Если среди прочей зелени вы используете щавель, добавлять лимонный сок не обязательно. Если же нет, и вам будет недоставать кислинки, обязательно сбрызните табуле соком лимона для баланса.

Елена Шеслер

ogorodniki.com