Пармезан: бизнес, преступность и высокие ставки — что скрывает «король сыров»

Пармезан, один из самых известных и дорогих сыров в мире, не только завоевал признание гурманов, но и привлек внимание преступников и финансовых учреждений. В последние годы сыр, обладающий уникальными характеристиками и высококачественным производством, стал объектом различных экономических и криминальных интересов.

В Италии за последний год было зафиксировано несколько случаев кражи тысяч колес пармезана со складов в северной и центральной части страны. Высокая стоимость этого сыра делает его привлекательным для злоумышленников, которые стремятся извлечь прибыль от его продажи на черном рынке.

Но парадоксально, именно высокая стоимость пармезана делает его ценным активом для банков. В Италии фермеры используют сыр как залог для кредитов, уверенные в том, что с течением времени его стоимость только увеличится. Если фермер не может выплатить долг, банк может продать сыр, чтобы покрыть убытки. Этот процесс стал важной частью экономической жизни в регионах, где производят пармезан.

Интересно, что около 60% рабочих в итальянской пармезановой индустрии составляют иммигранты из Индии, в основном сикхи, что также является важной частью процесса его производства. Эти трудовые мигранты активно участвуют в производстве сыра, что подчеркивает культурное разнообразие и роль иммигрантов в итальянской экономике.

В связи с высокой стоимостью и популярностью пармезана в мире, борьба с подделками становится важной задачей. Для предотвращения фальсификаций, в оболочку некоторых головок сыра вставляют микрочипы. Сканирование этого чипа позволяет отследить серийный номер товара и следить за его движением, что помогает гарантировать подлинность продукции.

Пармезан (или пармиджано-реджано) — это твёрдый сыр, который созревает не менее года. Его текстура ломкая, срез неровный, и при нарезании сыр легко крошится. Пармезан обладает пикантным послевкусием и признан «королём сыров». Благодаря длительности созревания (до трёх лет) и большому количеству молока, необходимому для его производства, этот сыр является одним из самых дорогих на рынке.

Таким образом, пармезан — это не только уникальный продукт с тысячелетней историей, но и важный экономический и культурный элемент, привлекающий внимание как бизнесменов, так и преступников.