В Бразилии создали уникальный шоколадный мед

Бразильские исследователи из Университета Кампинаса представили инновационный пищевой продукт, объединяющий два популярных лакомства. Речь идет о меде с выраженным шоколадным вкусом, созданном на основе уникальной технологии. Научная статья с описанием разработки опубликована в издании ACS Sustainable Chemistry & Engineering.

Суть технологии

В основе метода лежит использование сырья, прежде считавшегося отходами производства. Ученые применили оболочки какао бобов, которые в процессе переработки обычно утилизируются. Для экстракции ценных компонентов был задействован щадящий ультразвуковой метод, вызывающий контролируемые колебания в медовой массе. Это позволяет насытить продукт вкусоароматическими и биологически активными веществами какао.

Полученный продукт сохраняет природные свойства меда, одновременно обогащаясь характерными компонентами шоколада, включая теобромин, кофеин и комплекс антиоксидантов. Эти вещества известны своим положительным влиянием на сердечно сосудистую систему и противовоспалительным действием. Интенсивность шоколадного вкуса регулируется количеством добавляемых какао оболочек.

В ходе исследований были проанализированы пять различных видов меда, производимого безжальными пчелами тропических регионов. Отбор оптимальных образцов проводился по критериям влажности и насыщенности вкусового профиля. Важным преимуществом технологии является ее экологичность, позволяющая трансформировать побочные продукты пищевой промышленности в ценный ресурс.

Успех гарантирован

Разработчики уже инициировали процедуру патентования и выражают уверенность в успешность проекта. Они предполагают, что данная методика может быть особенно востребована малыми фермерскими хозяйствами для создания натуральных продуктов с уникальными потребительскими свойствами.