Матча в дефиците: почему миру не хватает японского зелёного чая

Еще недавно матча оставалась символом японской традиции — её готовили на чайных церемониях, вручную взбивая порошок с водой. Но всё изменилось: сейчас матча — это международный тренд, встречающийся в латте, десертах, мороженом и даже коктейлях. Спрос вырос настолько, что производители в Японии с трудом справляются с объемами.

В этом материале от Mustafinmag — о том, почему на рынке возник дефицит, с какими трудностями сталкиваются производители, и возможна ли замена знаменитому зелёному чаю.

Как матча превратилась из ритуала в модный напиток

Интерес к матча стремительно вырос благодаря инфлюенсерам и сторонникам здорового образа жизни. Они активно продвигают его за полезные свойства: антиоксиданты, L-теанин и мягкий тонизирующий эффект.

Дополнительно популярности добавляет японская культура — аниме, дзен-философия, эстетика минимализма. Матча стала частью глобального визуального тренда и приобрела статус "инстаграмного" напитка, наряду с Labubu или дубайским шоколадом.

Не все в восторге от вкуса — травянистый, землистый, он вызывает споры. Тем не менее, рынок говорит сам за себя: по прогнозам, объем продаж вырастет с $8,3 млрд в 2024 году до $10,8 млрд в 2030.

Как производят настоящий японский чай

Матча изготавливается из тэнча — листьев чайного куста Camellia sinensis. Но в отличие от обычного зеленого чая, технология её создания уникальна.

За месяц до сбора кусты затеняют, уменьшая доступ солнца. Это помогает растениям вырабатывать больше хлорофилла — именно он придает ярко-зелёный цвет и мягкий вкус. После сбора листья высушиваются, сортируются и перемалываются в мелкий порошок.

Чем отличается подделка от оригинала

В кофейнях часто под видом матча используют просто перемолотый зелёный чай. Он горчит, а при заварке кипятком вкус становится резким. Чтобы сбалансировать, бариста добавляют сиропы и фруктовые пюре.

Такая подмена стала настолько массовой, что в Японии обсуждают идею придать термину “матча” защищённый статус — как у шампанского, которое можно производить только в одноимённом регионе Франции.

Почему матча стала дефицитом

Японские производители не справляются с резко возросшим спросом. Задержки с поставками, пустеющие склады и официально подтверждённый дефицит — всё это уже происходит.

Причины:

Сокращение сельхозплощадей и фермеров
Молодёжь не спешит идти в аграрный сектор. Без новых специалистов и расширения полей наращивать производство сложно.
Снижение внутреннего спроса
Раньше зелёный чай в Японии пили больше. Из-за снижения интереса фермеры начали переориентироваться на другие культуры. Сейчас вернуться к прежнему масштабу непросто.
Изменения климата
Аномальная жара последних лет негативно повлияла на урожаи, особенно в сезон сбора.
Долгий производственный цикл
Новые кусты растут по 5 лет, а сбор и сушка — ручные и неторопливые процессы. Ускорить их невозможно без потери качества.

Альтернатива: ходзича

Если хочется попробовать нечто похожее, но доступное — присмотритесь к ходзиче. Это тоже зелёный чай, но обжаренный — он имеет ореховые и карамельные нотки, почти не содержит кофеина, но сохраняет полезные свойства.

Пока что ходзича — нишевый продукт, но его всё чаще включают в меню кафе, особенно тех, кто делает ставку на ЗОЖ. По вкусу он мягче и уютнее, подходит для латте, фраппе и газированных напитков.

Матча и ходзича: противоположности одного корня

Если матча — бодрящий символ современной ЗОЖ-культуры, то ходзича — её расслабленная альтернатива: тёплая, мягкая, лишённая горечи. Оба напитка дополняют друг друга, и всё больше заведений предлагают оба варианта.