Кофеин не главный: учёные выяснили, что бодрит в кофе

Ощущение прилива энергии после чашки кофе может быть связано вовсе не с кофеином. К такому выводу пришла группа международных исследователей, опубликовавшая итоги своей работы в научном журнале Heliyon.

В исследовании приняли участие 20 студентов, регулярно употребляющих кофе. Каждому из них поочередно давали напитки с кофеином и без него — при этом вкус, аромат и подача кофе были одинаковыми. До и после употребления у участников фиксировали ключевые физиологические показатели: артериальное давление, пульс и активность мозга.

Результаты оказались неожиданными: независимо от наличия кофеина, у участников наблюдались схожие изменения — в том числе учащение пульса и повышение давления. Кроме того, результаты когнитивных тестов почти не отличались между группами.

Авторы исследования предполагают, что бодрящий эффект может быть связан не столько с химическим составом напитка, сколько с его запахом, вкусом и привычным утренним ритуалом. Это подтверждают и более ранние научные работы, показавшие, что аромат кофе способен активизировать мозг и влиять на настроение даже без потребления напитка.

Таким образом, сам процесс приготовления и употребления кофе способен «включить» мозг — даже если в чашке нет ни капли кофеина.