Сочетание специй и продуктов

В магазинах большой выбор специй, но не всегда понятно с чем они будут гармонировать. Практически все любят экспериментировать в приготовлении, но мало кому нравится портить сам продукт. Например, карри с томатом есть невозможно, а лимон с рыбой идеально подходят друг другу.

Поэтому MediaBrest.by расскажет, какие специи с чем сочетаются.

Курица, утка и др.:

• майоран,
• шалфей,
• тимьян,
• розмарин,
• базилик,
• чабрец.
• Чтобы индейка получилась мягкой, обязательно нужно добавить морковь.

Рыба и морепродукты:

• белый/душистый перец,
• укроп,
• лавровый лист,
• чили,
• имбирь,
• лук,
• горчица,
• тимьян,
• кориандр.
• Креветки лучше всего варить в сушеном укропе и лавровом листе.

Свинина:

• мускатный орех,
• кориандр,
• хмели-сунели,
• розмарин.

Говядина:

• чабрец,
• петрушка,
• имбирь,
• базилик.

Рагу:

• мускатный орех,
• кориандр,
• куркума,
• гвоздика,
• красный/черный/душистый перец,
• кардамон,
• имбирь,
• горчица,
• тмин.

Гриль:

• душистый/красный перец,
• чили,
• мускатный орех,
• тимьян,
• имбирь,
• кардамон,
• тмин,
• майоран.

Дичь на гриле:

• красный/душистый перец,
• тимьян,
• можжевельник.

Картофель:

• асафетида,
• кориандр,
• куркума.

Капуста:

• кумин,
• кориандр,
• чёрная горчица,
• фенхель.

Бобовые:

• перец,
• кориандр,
• асафетида,
• мята лавандовая,
• кумин,
• имбирь.

Паштет:

• кардамон,
• корица,
• имбирь,
• белый перец,
• гвоздика,
• лавровый лист,
• бадьян.

Маринады:

• ветки укропа,
• листья смородины, вишни,
• лавровый лист,
• можжевельник.

Выпечка:

• мак,
• корица,
• имбирь,
• кунжут,
• гвоздика,
• душистый перец,
• ваниль,
• апельсиновая цедра,
• бадьян,
• кардамон,
• анис.

Горячее молоко:

• шафран,
• корица,
• кардамон.

Фрукты и компот:

• имбирь,
• кардамон,
• корица,
• бадьян,
• гвоздика.

Важно: в одно блюдо нельзя добавлять больше 5 приправ. Потому что ни одна из них не сможет раскрыться. Это не касается только маринадов и заготовок.

Пряности мы добавляем для вкуса, и нужно быть осторожным с их количеством.

Мята нежелательна тем, у кого язва и гастрит. Им нельзя употреблять шафран: 5 г может вызвать рвоту.

Розмарин опасен беременным, потому что провоцирует сокращение матки. 10 г шафрана могут стать причиной выкидыша.

1 щепотка на 1 кг блюда – это про мускатный орех и шалфейное масло. Если переборщить с дозировкой, то может появиться тошнота, судороги, иногда галлюцинации.

Большое количество гвоздики затормаживает реакцию. Водителям с ней нужно быть осторожней.