Не нужно выливать воду из-под макарон: секрет шеф-поваров

Когда макароны сварены, мы всегда сливаем воду. Но почему шеф-повара так не делают?

Во время кипения выделяется крахмал, поэтому цвет становится беловато-мутным. Эту мутную жидкость лучше использовать для соусов, тогда они будут густыми и однородными. Для этого вам нужно в другие ингредиенты добавить пару ложек воды из-под макарон.

Как сохранить жидкость?

• Воду слить в миску.
• Спагетти можно достать специальными щипцами.
• Мелкие макароны прекрасно достаются шумовкой.
• Есть специальные кастрюли со встроенным дуршлагом.

Соус Альфредо

Ингредиенты:

• сливочное масло – 70 г;
• пармезан – 100 г;
• жирные сливки – 500 мл;
• вода из-под макарон – 50-100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• чёрный перец – щепотка;
• соль по вкусу.

1. Растопить масло (70).
2. Чеснок (2) мелко порезать, а потом добавить в масло на 1,5 минуты.
3. Добавить сливки (500) и постоянно помешивать. Не доводить до кипения.
4. Влить воду из-под макарон. Количество зависит от того, как быстро загустевает смесь.
5. Добавить соль и перец.
6. Потереть пармезан (100) и всыпать в смесь.
7. На маленьком огне томить и перемешивать, пока сыр полностью не растает.

Соус используют различные кухни мира, поэтому его можно подать к пасте, мясу, рыбе. Также это отличная заправка для салата.